welke accessoires zijn geschikt voor het maken van pasta in een keukenmachine

Accessoires voor het maken van pasta in een keukenmachine

Voor het maken van verse pasta in een keukenmachine heb je minimaal een deeghaak nodig om het deeg te kneden, en een pasta-uitrolset of pastamachine-opzetstuk om het deeg uit te rollen en te snijden. Veel merken zoals KitchenAid, Kenwood en Ankarsrum bieden uitgebreide pasta-accessoirepakketten aan die speciaal zijn ontworpen voor hun machines.

1. De deeghaak

De deeghaak is het basisaccessoire voor het kneden van pastadeeg. Verse pasta bestaat doorgaans uit bloem en eieren, en dit deeg is stijver dan brooddeeg. Een stevige deeghaak van metaal is daarom essentieel. De meeste keukenmachines leveren standaard een deeghaak mee. Voor pastadeeg kneed je het deeg gemiddeld 8 tot 10 minuten op een lage tot middelmatige stand (stand 2 of 3 bij een KitchenAid). Het resultaat is een soepel, elastisch deeg dat makkelijk uit te rollen is.

2. Pasta-uitrol- en snijopzetstukken

Na het kneden moet het deeg worden uitgerold en gesneden. Hiervoor bestaan speciale opzetstukken:

• Pastamachine-opzetstuk (uitroller): Rolt het deeg uit tot dunne vellen. Bij KitchenAid is dit de 'Pasta Sheet Roller', waarmee je het deeg uitrolt in diktes van 1 tot 8 mm (8 standen).
• Tagliatelle-snijder: Snijdt uitgerolde velletjes in slierten van circa 6,5 mm breed.
• Spaghetti-snijder: Maakt dunnere slierten van circa 2 mm breed.
• Lasagneroller: Produceert brede, platte vellen geschikt voor lasagne of lasagne riccioli.

KitchenAid biedt een complete pastaset aan (3-delig) voor ongeveer € 150 tot € 200, afhankelijk van de retailer.

3. Pasta extruder

Een pasta-extruder is een accessoire waarmee je pasta perst door mallen, in plaats van uit te rollen. Dit is ideaal voor vormen zoals penne, rigatoni, bucatini en macaroni. De extruder wordt gevuld met semolina-deeg (grover griesmeel) en perst het deeg door verwisselbare matrijzen. KitchenAid's pasta-extruder wordt geleverd met 6 verschillende mallen en kost gemiddeld € 170 tot € 220.

Praktijktip: Voor extruderdeeg gebruik je een droger mengsel (minder ei of water) dan voor uitgerold deeg, zodat de pasta goed door de matrijs wordt geperst.

4. Raviolimallen en -opzetstukken

Voor gevulde pasta zoals ravioli zijn er speciale opzetstukken of losse mallen:

• Ravioli-maker opzetstuk: Wordt gecombineerd met de pasta-uitroller. Twee vellen deeg worden door het opzetstuk gevoerd, waarbij automatisch vulling wordt ingebracht en de ravioli worden gevormd en gesneden.
• Ravioli-bak of stempel: Losse hulpmiddelen die handmatig worden gebruikt na het uitrollen met de machine.

5. Praktische tips bij het gebruik

• Laat het pastadeeg na het kneden minimaal 30 minuten rusten in de koelkast, gewikkeld in plasticfolie. Dit ontspant de gluten en maakt het deeg beter verwerkbaar.
• Bestuif de opzetstukken licht met bloem voor gebruik om plakken te voorkomen.
• Begin altijd met de dikste stand van de uitroller en werk stap voor stap naar de gewenste dikte toe.
• Verse pasta droog je het beste 15 tot 30 minuten op een pastarek voor het koken, om scheuren tijdens het koken te voorkomen.

Welk merk past bij welke machine?

Investeer bij voorkeur in originele accessoires van het merk van je keukenmachine. Niet-originele opzetstukken passen soms niet nauwkeurig genoeg op de aandrijfas, wat kan leiden tot slijtage of een minder goed resultaat.